Leone
Não se engane ao pensar que se trata “apenas” de um molho de tomate no pote. Aqui está “O” molho de tomate no pote. Ele vem sendo feito há meio século pela família Leone, com todo o know how que veio com ela da Itália para cá, tantos anos atrás. O segredo começa com a escolha dos tomates orgânicos, da melhor procedência. E, claro, maduros como só um italiano sabe selecionar. Estamos falando de cozinha de produto mesmo. Sem pele e sem sementes, eles cozinham por mais de 8 horas e tem a acidez corrigida com o próprio cozimento. Está pronto para servir, de verdade, com o que você quiser. Sobre macarrão ou compondo as mais variadas receitas.
Fazenda Atalaia
A Atalaia é uma das fazenda históricas do interior de São Paulo, em Amparo, a 140 km da capital. Já teve produção de café como tantas outras do Estado e, anos atrás, mergulhou na criação de vacas holandesas e de cabras também. Com tanto leite bom, passou a fazer queijos com muito esmero, valorizando a cultura queijeira do paulista, naturalmente ofuscada pela do mineiro. Aqui, no entanto, há um erro histórico. Os estados se fundem em algum momento e há influências de cá para lá, de lá para cá. Provar o Mantiqueira, maturado por 90 dias, com baixa acidez e cremosidade média, é entender esse curso pela boca.
Café ao Leu
Do Sítio Forquilha do Rio Dores do Rio Preto, este é um dos cinco melhores cafés do Brasil, destaque na badalada Semana Internacional do Café, um dos maiores eventos do segmento no mundo. Ele aconteceu no começo do mês e reuniu produtores e baristas do país inteiro, para debates, workshops e, claro, provas de café. Eleger os melhores é tarefa duríssima, visto a qualidade com a qual estamos produzindo nos últimos tempos. O José Alexandre é um Catuaí Vermelho produzido a 1260 m de altitude, uma joia muita equilibrada, com doçura e corpo médios, baixa acidez e, prepare-se, notas marcantes de caramelo, melaço de cana e macadâmia.
Maré Chocolates
O projeto do Maré é muito legal. Ele trabalha apenas com cacau Cabruca, um sistema de cultivo dos pés de cacau no meio da mata Atlântica que preserva a natureza, no Sul da Bahia. Ali, todo cacau colhido e fermentado passa por uma análise antes de ser comercializado, e recebe um Qrcode mostrando a qualidade dele. Mais do que isso, há a preocupação de pagar um realmente justo por cada semente de cacau, para os produtores da região. Só a partir daí elas chegam à fábrica para vira chocolate, com toques de chef. Este tem 65% cacau, adoçado com açúcar demerara orgânico e banana passa. Quando está quase pronto, ganha um toque de canela e banana em pó. Na boca, é naturalmente leve e adocicado. Coisa fina.
Beaufor
Além da nobreza, é impressionante perceber a versatilidade desse produto. Talvez seja por isso que tantos membros do Sabor Clube adoraram e pediram mais. A Beaufor faz mostarda Dijon desde sempre e referência mundial no produto. Com os anos, ela começou a ganhar variações: estragão, pimenta verde, mel, trufas e conceitos como o provençal (alho e ervas). O bacana da ideia é, além de proporcionar brincadeiras de harmonização, quando usada pura sobre algum ingrediente específico, fazer de cada mostarda um item muito especial na criação de molhos. Uma boa base, experimente, é azeite e gema, bem batidos com a mostarda da sua escolha.
Leone
Não se engane ao pensar que se trata “apenas” de um molho de tomate no pote. Aqui está “O” molho de tomate no pote. Ele vem sendo feito há meio século pela família Leone, com todo o know how que veio com ela da Itália para cá, tantos anos atrás. O segredo começa com a escolha dos tomates orgânicos, da melhor procedência. E, claro, maduros como só um italiano sabe selecionar. Estamos falando de cozinha de produto mesmo. Sem pele e sem sementes, eles cozinham por mais de 8 horas e tem a acidez corrigida com o próprio cozimento. Está pronto para servir, de verdade, com o que você quiser. Sobre macarrão ou compondo as mais variadas receitas.
Fazenda Atalaia
A Atalaia é uma das fazenda históricas do interior de São Paulo, em Amparo, a 140 km da capital. Já teve produção de café como tantas outras do Estado e, anos atrás, mergulhou na criação de vacas holandesas e de cabras também. Com tanto leite bom, passou a fazer queijos com muito esmero, valorizando a cultura queijeira do paulista, naturalmente ofuscada pela do mineiro. Aqui, no entanto, há um erro histórico. Os estados se fundem em algum momento e há influências de cá para lá, de lá para cá. Provar o Mantiqueira, maturado por 90 dias, com baixa acidez e cremosidade média, é entender esse curso pela boca.
Beaufor
Além da nobreza, é impressionante perceber a versatilidade desse produto. Talvez seja por isso que tantos membros do Sabor Clube adoraram e pediram mais. A Beaufor faz mostarda Dijon desde sempre e referência mundial no produto. Com os anos, ela começou a ganhar variações: estragão, pimenta verde, mel, trufas e conceitos como o provençal (alho e ervas). O bacana da ideia é, além de proporcionar brincadeiras de harmonização, quando usada pura sobre algum ingrediente específico, fazer de cada mostarda um item muito especial na criação de molhos. Uma boa base, experimente, é azeite e gema, bem batidos com a mostarda da sua escolha.
