Aimé Sweet Moscatel de Alejandría 2020
La Pastina
Vai bem com uma tábua de queijos, embutidos e fermentados; vai bem com condimentos como a mostarda trufada que temos nesta edição do clube; vai bem com frutas. Esse argentino de Mendoza, com a Moscatel de Alexandria, sem passagem por madeira, é incomum e fascinante, diria. Mas ele é doooooce? Sim, é docinho. Sem ser licoroso, vale dizer. Por causa da textura, você pode brincar com a temperatura de serviço. Em torno dos 8º vai sentir mais o açúcar; acima disso, menos. Vai do gosto do freguês. Nos dois casos, encontramos uma bebida sedutora nos aromas, com notas florais e de ervas, que envolvem suas frutas brancas e de caroço maduras. A ótima acidez equilibra o dulçor.
Rima
Em tupi, “maratimba” significa “mistura de branco com índio”. A ideia do Ricardo Reittman, da queijaria especializada em queijos de ovelha, em Porto Feliz, interior de São Paulo, é usar a palavra para brincar com o conceito do seu novo produto. O Maratimba é um maturado de grande qualidade feito com a mistura de leite de ovelha com leite de vaca, meio a meio. O blend, por assim dizer, dá mais suavidade para o queijo, no entanto mantém a intensidade de sabor. Quando provamos sentimos um certo “nó” no paladar, é divertido. O consumo pode ser in natura, melhor em temperatura ambiente. Ou derretido, sobre uma fatia bacana de pão com fermentação natural.
O Maratimba, vale dizer, derrete superbem
Beaufor
Além da nobreza, é impressionante perceber a versatilidade desse produto. O segredo está na composição de sabor: a intensidade do gosto e acidez, típicos da mostarda Dijon; com os esfumaçado e adocicado da trufa.
O resultado é intrigante e inigualável, adequado para ir direto à mesa e acompanhar carnes e aves assadas (a escolha dessa curadoria) e também batatas apenas cozidas (na companhia de belas salsichas, já pensou nisso?) ou mais gordurosas, assadas com queijo e polvilhadas com bacon bem crocrantes. Para finalizar, uma dica de mãe: faça a receita de bolovo que está nesta edição e, por favor, coma com a mostarda com trufa – você jamais esquecerá...
Le Blé
Tudo o que a gente queria era colocar aqui os embutidos artesanais que casa pães anda fazendo, em São Paulo. O pastrami, por exemplo, é fora da curva, mas sofre em grandes viagens.
Na degustação, no entanto, havia outra estrelinha: o velho e bom tomate confitado, o “nosso amigo de todas as horas”. Aqui, ele surge tão perfeitinho que decidimos apresentá-lo com as especialíssimas torradinhas de pão ciabatta negro, com um tico de cacau em pó. A cobinação dos dois produtos é interessante porque um valoriza o outro, num casamento bonito de ver. Claro, eles podem seguir separados, abrilhantando o que você desejar.
Cookie Mania!®
Foi em Fortaleza que a Camila Benevides, depois de fazer um curso especial sobre o tema e pesquisar receitas durante uma ano, no EUA, começou a preparar e vender cookies. Com ela estavam (e estão!) dois apaixonados pelos biscoitos americanos: a Tatiana Teixeira e o Érico Zanon. O trio é o “culpado” por uma linha dinâmica e incomparável de cookies. Todos macios por fora e muito recheados por dentro. Tem os tradicionais com chocolate e chocolate branco (ou misturados!), Red Velvet, Nutella, opções veganas e por aí vai. Nós provamos e comemos sem parar. E, quer saber? Tem gostinho de Estados Unidos mesmo...
