As amêndoas de cacau baiano e sustentável de máxima qualidade chegam a uma pequena fábrica no bairro suburbano de Bonsucesso, no Rio, que, na pegada da slow food, troca tecnologia de ponta pela expertise da torra em baixa temperatura e dos moinhos de pedra. O resultado são barras de textura sedosa que tiram a gente do sério, feitas com apenas três ingredientes: cacau, manteiga de cacau e um adoçante que pode ser açúcar de coco e até maçã. Você não comeu nada igual.
O gim, sabemos, é uma bebida aromática, feita a partir da infusão de diversos ingredientes. E fascina quando estamos atentos a essência que há por trás de cada dose.
Para incrementar esse ritual, a espanhola Carmencita (foi na Espanha que o gim tônica renasceu recentemente para o mundo) desenvolveu o Ginfusion, um kit com sachês com especiarias que conferem mais aroma e um toque de sofisticação ao drinque.
Entenda por isso, a percepção de notas perfumadas e frutadas e uma composição suave no sabor. Sem falar das cores fascinantes que ele as infusões dão à bebida.
Foi sobre as bases de uma Märzen (o estilo alemão que deu origem à Oktoberfest), e utilizando o expediente tradicional germânico dos maltes defumados, que a cervejaria carioca 2 Cabeças criou, em parceria com as paulistas Urbana e Invicta, uma cerveja que leva, arroz, feijão e pimenta na receita. Nós provamos (e aprovamos!) com um torresminho e um gomo de laranja para manter a sintonia.
O arroz e o feijão são lembranças de aporte muito sutil de sabor, numa cerveja muito maltada, com um dulçor que também está presente no nosso prato nacional. O que a marca são as notas defumadas, além de pimenta e do sal.
As alcachofras ganharam o mundo a partir do Sul da Itália, especialmente em risotos. Por lá, no entanto, são realmente famosas em conserva no azeite, servidas como antepasto. Para melhorar, a receita, ao longo dos tempos, levou os corações da alcachofra, mais robustos e mastigáveis, para a grelha, onde ganharam os indefectíveis sabores tostados e defumado.
Melhor ainda quando tudo isso vai para dentro de um pote. De lá, as alcachofrinhas saem com um versatilidade tremenda, pronta para serem devoradas na hora ou brilharem em saladas, massas, risotos e, cá entre nós, simplesmente no meio de duas fatias de um bom pão francês. Dá água na boca só de pensar.
Ziti ou Zitoni são as massas para festas e feriados na Campânia italiana. Elas brilham nas famosas refeições comemorativas napolitanas, suntuosas e inesquecíveis. Tão importantes, aliás, nas tradições desta região do sul da Itália.
Os ziti ou zitoni são largos tubos de macarrão longos e secos, quase um bucatini gigante. Ficam deliciosos se comidos na forma original ou quebrados com as mãos, antes cozinhar, em até quatro pedaços. Molhos à bolonhesa, ragus espessos e pedaçudos ficam perfeitos com ambas as formas.
