INGREDIENTES
(4 porções)
[massa]
- 150 g de farinha de trigo
- 150 g de farinha de sêmola
- 50 g ovos (brancos)
[recheio]
- 520 g de ricota de búfala
- 12 g de açúcar
- 4 g de sal
- 250 g de Grana Padano
- Raspas de limão
[molho]
- 60 g de cebola (branca picada)
- 400 g de tomate pelado (só o tomate)
- 150 ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
- 50 g de manjericão (só folhas para decorar)
- Raspas de limão siciliano (só para decorar)
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PREPARO
[massa]
>> Misture bem os três ingredientes, trabalhando com força até a massa ficar compacta e lisa.
>> Cubra com papel-filme e reserve na geladeira por 30-40 minutos
[recheio]
>> Passe a ricota em uma peneira (com rede larga). Acrescente todos os ingredientes (somente 40 g do Grana Padano). Misture bem e reserve na geladeira
[molho]
>> Em uma panela preaquecida, coloque o azeite (muito importante: o azeite não pode esquentar muito), a cebola e algumas folhas de manjericão. Refogue bem, até a cebola ficar translúcida. Acrescente o tomate pelado, o sal, a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, coberto com tampa, por 20 a 25 minutos
>> Depois, com um fouet, triture com energia os tomates, até ficarem bem consistente. Leve a panela de volta para o fogo e continue o cozimento por mais 3 ou 4 minutos, sempre em fogo baixo. Reserve
[finalização]
>> Divida a massa em duas partes. Com o rolo, faça duas folhas com espessura de 2 mm.
>> Com uma colher de chá, coloque sobre uma das folhas pequenas quantidades de recheio, deixando um espaço de 5 cm entre cada uma. Com cuidado, cubra com a segunda folha de massa, aperte com as pontas dos dedos o entorno do recheio. Importante: retire, quanto possível, o ar do interior. Corte com uma carretilha ou faca, de forma quadrada. Reserve
>> Cozinhe a massa na água fervendo, com pouco sal, por 3 a 4 minutos. Com uma escumadeira, retire a massa e polvilhe com queijo Grana Padano. Em seguida, despeje o molho a gosto, bem quente. Decore com folhas de manjericão, raspas de limão e azeite. Servir em pratos ou em travessas sempre rasas
Este texto foi publicado originalmente na revista Sabor.club #19 que está na melhores bancas por todo Brasil. E também na banca digital www.zinio.com. Ou assine clicando aqui.
